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78道停不了口的10分鐘肉料理 ：雞翅、絞肉、肉片大變身！把超市便宜的肉變好吃了！人人都會做的「秒殺佳餚」美味大絕招！
►作者： NHK明日生活編輯部/編；重信初江、堤人美/料理示範
►譯者： 何姵儀
►出版社： 采實文化
►出版日期： 2013-01-17
►ISBN： 978-986-6228-90-2
►規格： 19*24
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定價 280 元
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博客來
誠品
金石堂
　內容簡介
史上第一本專為「平價肉品」設計的料理書。
★    旅遊美食部落客《爆肝護士肉圓》＆知名美食部落客《莎莎》強力推薦★
 
 
看到超市「特價、打折」，忍不住買的大量肉品，卻煮不完？每天餐桌上必有瓜仔絞肉或涮肉片沾沙茶醬，吃來吃去都是「老味道」？只會用單調菜色吃到地老天荒，就失去精打細算的意義了！
 
◆    料理達人教你用超市中隨手可得的「雞豬牛羊」各種平價肉品，
   煮出肉鮮多汁的高級口感！
　　「肉」是一餐的主角，能讓飯吃得又香又滿足！不想花大錢天天上館子吃牛排，更不想因為外食吃下太多毒素，那就自己下廚煮好料吧！怕麻煩？一點也不！最強食譜教你3步驟變大廚！教你如何不用購買高貴的霜降牛、松阪豬、老母雞，也能做出味道一流的上等佳餚！
 
◆    解除主婦、新手人妻、單身族的料理的大罩門！
這樣料理絕不失敗，一次發現牛、雞、豬、羊肉美味的烹調妙招！
【罩門1】每次煮好的肉料理，吃起來都有臭腥味，完全嘗不到肉的鮮甜滋味…
【美味大絕招】肉的血水雖然也是肉汁，但如果沒擦乾淨直接煮，反而會釋出臭味喔！但也記得不要用水清洗，會將肉的鮮甜滋味整個沖掉，所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了！
 
【罩門2】每次料理比較厚的肉時，不知道到底熟了沒，最後煮出來又老又硬…
【美味大絕招】遇到較厚的肉片時，記得只要先在上面用刀劃入切痕，帶骨的肉就沿著骨頭劃幾道刀痕，就能讓肉均勻又迅速地煮熟了！
 
【罩門３】挑選肉品，只能挑選保存期限最久的那一盒？買了許多便宜肉品，卻總是煮不完？
【美味大絕招】不管是牛、雞、豬、羊肉，本書將告訴你挑選及烹調技巧，例如絞肉選擇「現絞」的較好，若要冷凍保存，建議先炒熟做成絞肉鬆再冷凍比較理想，如何燉煮牛腱和牛筋、牛排要怎麼煎才不會又老又柴、如何鎖住肉的甜美肉汁、雞胗、雞皮、雞肝如何料理出令人驚奇的創意佳餚…等。在本書，你一定可以找到最美味的答案！
 
本書收錄78道色、香、味俱全，CP值絕對破表的澎湃肉料理，不藏私分享廚藝高手知道卻不說的秘訣，運用巧思與創意打造百變調味、多樣化烹煮手法，每一口都好Juicy、好夠味兒！不論是幫孩子帶便當、二人隨興吃、與好友的美食聚會，從小廚房就能做出五星級菜色，讓你每天都好想回家吃飯！
 
◆大口吃肉，又能兼顧荷包與健康！
最需要「神奇料理魔法書」的5大族群
★想省錢、想健康又不輕易對美味妥協的料理美食者
★想不出新奇菜色的主婦、新手人妻，以做菜為樂的俏麗小廚娘&居家好男人
★愛吃燒烤、火鍋、炸雞排等，無肉不歡的重度嗑肉狂人
★沒時間環遊世界又想嚐遍各國料理的老饕、美食家
★擔心食材用不完、用不夠的單身族、小家庭、大家庭
 
◆豐盛料理搶先「聞香」，賣相高檔、風味絕佳
　和家人共享無敵幸福、招待客人超有面子！
生魚片沾料、千層麵做法，炸出入口即化的豬排→【芥末千層炸豬排】
蜂蜜讓堅果與雞翅炒成好麻吉→【蜂蜜核果炒雞翅】
泡菜配雞排韓式新吃法，爽口不油膩→【韭菜泡菜香雞排】
讓人無法挑食的養生創意料理→【雞肉菜豆山葵羹】
中西合併高質感開胃小菜→【橘醋滷牛筋】
一碗飽足的好好味新奇蒸飯→【碎豬肉片花椒味噌蒸飯】
麵包粉改當調味料，令人好奇的味道→【起司麵包粉烤小羊排】
魔法調味嚐鮮菜→【巴沙米可醋炒雞肝】、【鹽麴蠔油蒸豬肉萵苣】、【茴香肉丸】
 
※※ 跟其他食譜書不同的7大特色※※
１、【史上第一本肉香四溢食譜專書】唯一一本以「平價肉品」為主角的食譜，控制預算同時，也徹底享受口腹之慾！
２、【３步驟搞定主菜】謝絕手忙腳亂，下廚1、2、3～像跳華爾滋一樣優雅！不管新手、達人都能在廚房裡找到人生的春天。
３、【CP值爆表】便宜肉聰明煮，變身餐廳名菜，遠離食安危機，吃得開心又安心。
４、【標示熱量、健康吃肉零負擔】每道菜都算好熱量，搭配各式蔬菜，營養均衡攝取不怕胖。
５、【隱藏版美味妙招大公開】去腥味、提升肉質、分辨肉類部位等，注意小細節就能帶來大美味的肉類料理訣竅，在本書「Q&A」單元以及每道食譜「Point」中，一一揭曉報乎你知！
６、【和少見調味料美味邂逅，菜色倍增】用平常不買、只知其名卻不會用的調味料與香辛料，讓人驚呼「超好吃！」煮出的菜色瞬間增加2倍、甚至3倍呢！
７、【無人不愛的各國特色料理】中式、西式、義式、日式、韓式、創意料理大集合──香、酸、甜、辣、濃郁、清爽，任何人都能找到自己愛吃的口味。
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　作者簡介
NHK明日生活編輯部
　　「明日生活」以網站、書籍為媒介，和大家分享料理、手工、心靈、園藝等各式主題，出版實用的書籍。相信生活中一定存在著「比昨天、今天都更快樂一點」的契機和秘訣，「NHK明日生活」期許自己能扮演這樣的角色。
◆料理示範
重信初江
　　料理研究家。常利用少量食材烹調可口美味又具有分量的料理，擅長構思百吃不膩的食譜，深受大眾喜愛。喜歡四處旅行，吸收各國精髓並且運用在烹飪上。在肉類口感與加熱方式上獨具巧思，精心設計實用的肉類料理食譜。著有《2種材料做出好吃餃子》、《古早味菜餚100》。
堤 人美
　　料理研究家。經由不斷實驗重做而精心設計的食譜，充滿食材組合搭配的樂趣。她的料理風味醇厚、品味絕佳。主張肉品事先調味可以讓肉類料理更美味，並用不同的烹調方創作各式菜餚。著有《晚餐簡單做》、《無糖健康甘麴點心》等。

【譯者】何姵儀
　　旅居烏龍麵縣，身兼閒妻涼母的日文譯者。擅長生活類書籍翻譯，樂於接觸各種題材實用書。
譯作部落格：http://yarukinashiko.blogspot.tw/
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　名人推薦
《爆肝護士肉圓》
《莎莎的手作幸福料理》
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　目錄
▼一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味！
第１章　【療癒美食在我家】20道元氣滿分的營養豬肉佳餚
▼豬肉碎肉片
番茄榨菜炒肉片
鹽麴蠔油萵苣蒸肉
義式辣炒豬肉蘿蔔絲
酥炸豬肉牛蒡
甜脆山藥糖醋肉
香辣紅薯豬肉
豬肉蕈菇養生薑湯
韭菜麻婆豆腐
墨西哥菜豆辣肉醬
▼豬肉薄片
南蠻醋溜茄子拌香豬
蜂蜜蒜香炒豬肉
梅煮豬肉水芹
伍斯特芥末千層豬排
紅椒炒竹筍肉絲
薑蒜香煎豬肉
南洋風嫩肉涼拌沙拉
德式奶油豬肉洋芋湯
滑蛋牛蒡炒肉
蘆筍豬肉BBQ
什錦鮮蔬炒豬肉
 
第２章【健康低脂不怕胖】20道鮮嫩多汁的飽足雞肉料理
▼雞胸肉
奶油照燒雞
鹽昆布高麗菜炒雞
雞肉菜豆山葵羹
清蒸榨菜醬雞肉
檸檬芡汁炸雞塊
韭菜泡菜香雞排
香煎雞肉秋葵卷
鹽炒青椒肉絲
梅薑香煎雞胸
塔塔醬咖哩炸雞排
▼雞翅．中節翅．雞翅腿
黑醋醬油溏心蛋滷翅
魚露檸檬炸雞翅
芝麻味噌烤雞翅
雞翅甜栗湯燉飯
優格香煎雞翅
蜂蜜核果炒中節翅
卡宴辣煎雞翅
‧萵苣蛋花湯
醬油白玉香滷雞翅
‧榨菜豆腐湯
 
第３章　【省荷包不必餓肚子】12道香氣加倍的牛豬絞肉料理
味噌絞肉燉馬鈴薯
蠔油蘿蔔肉丸滷冬粉
四季豆絞肉餅
茴香肉丸佐優格醬
鮮味絞肉豆腐羹
酥炸絞肉山藥泥
▼紫蘇味噌絞肉鬆
紫茄絞肉鬆烤起司
油豆腐味噌絞肉
▼咖哩絞肉鬆
咖哩絞肉鹹派
櫻花蝦炒咖哩絞肉
 
第４章　【健康吃肉零負擔】8道好夠味兒的元氣牛肉料理
 
▼牛肉碎肉片
紅酒燉牛肉
薑燉咖哩牛肉
梅乾蠔油炒西芹牛肉
▼牛排肉
香煎牛排佐蕈菇起司醬
墨西哥牛排沙拉
香煎牛排佐洋蔥紅酒醬
▼牛筋肉
橘醋滷牛筋
▼牛腱肉
滷牛腱里芋佐黃芥茉醬
 
第５章　【今天，來點不一樣的驚奇美食】8道令人唇齒留香的美味內臟料理
▼雞胗
黑胡椒炒雞胗蓮藕
雞胗香酥龍田炸
▼雞肝
濃薑滷雞肝
巴沙米可醋炒雞肝
▼雞皮
香濃雞皮燉洋芋
南洋酥脆雞皮沙拉
▼小羊肉
起司麵包粉烤小羊排
五香味噌煎小羊排
 
第６章　【飽足吃不膩】8道肉香四溢的異國麵飯料理
泰式雞肉青蔬炒羅勒拌飯
鐵鍋韓式拌飯
酸辣蛋花湯麵
茄汁奶油雞絲飯
野澤菜蒜味雞肉義大利麵
豬五花沾醬烏龍麵
花椒豬味噌蒸飯
蠔油牛肉獅子椒炒麵
 
【美味專欄】
豬肉小事典
雞肉小事典
牛豬絞肉小事典
怎麼吃都不會膩的「百變絞肉鬆」
◆番茄絞肉鬆
◆韓式辣醬絞肉鬆
牛肉小事典
便宜美味的瘦牛肉！吃牛排買進口牛肉，價格實惠又美味
其他肉類介紹
豬肉．雞肉．牛肉．其他肉類的參考價目表
菜色1變3的美味法寶通通在這裡！大力推薦的調味料、香辛料&香草植物
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　內容連載
◆一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味！
　　肉類料理是餐桌上的主角。豬肉、雞肉、絞肉，以及牛肉、羊肉等，肉品的種類與部位雖然琳琅滿目，可是一提到營養充足、能簡單烹調又下飯的菜色，還是脫離不了肉類。因此本書專門為大家介紹78道能使人念念不忘、食指大動的肉類佳餚。
◎ CP值超高！買超市便宜的肉也能每天吃好料！
　　如果每天都想煮一道肉料理，其實不需要買太貴的肉，選購便宜的部位或是特價品就可以了。因此本書大膽捨棄豬肉塊、肉排、雞腿肉等價格稍高的食材，而以豬肉片、雞胸肉、牛豬絞肉等「平價肉品」為主。
　　另外，設計食譜時，即使搭配常見蔬菜，也會把「不同以往的滋味」當作目標，改變調味和料理方式，創造吸引人的新菜色。
◎ 3步驟，美味高下立現
　　肉類食材事前處理必須細心謹慎，煮的時候可以試著變換搭配的蔬菜與調味料，選擇適當的加熱方式。只要留意這些小細節，每次下廚都能更接近美味一步。請各位務必按照食譜簡易快速的3步驟做一遍，會發現相同食材做出的菜，美味居然大大加倍，絕對可以讓你齒頰留香、吮指回味。
◎ 珍惜食材，平民美饌俯拾皆是
　　除了牛、豬、雞肉外，還要為大家介紹價格合理，但鮮少有機會躍升餐桌主角的內臟與其他肉類料理，如雞肝、雞胗、羊肉、絞肉鬆等。到超市賣場如果看到這些食材，一定要記得買回家試做看看。用心嘗試就能開發出更多高貴不貴的料理喔！
◎「調味料」是讓佳餚1變3的美味大絕招
　　最後一個美味秘訣是──使用平常不買、聽過名字卻不會用的調味料與辛香料。試著用這些調味料烹煮入菜，家常菜換個口味，嚐一口就讓人驚呼「超好吃！」變換調味方式，能煮的菜色也會瞬間爆增3倍，不用煩惱單調料理吃到膩。
 
　　現在，請大家開始體驗「省錢省時3步驟」下廚的樂趣，做出好吃到令人上癮的肉類佳餚，盡情大快朵頤吧！
讓肉「更好吃」的料理妙招
烹調肉類料理的時候，你是否會特地把肉「事前處理」過呢？
食譜裡可是隱藏了不少讓菜餚更加美味的暗示喔。
就讓我們掌握這些肉類處理祕訣，讓菜色風味更上一層樓吧！
 
保留甜美肉汁的四大重點
1.    烹調前，將肉汁擦乾勿用水沖洗
裝肉的盤子底部出現的紅色血水，雖然也是肉汁，但如果沒擦乾淨直接下鍋調理，肉反而會釋出臭味，因此在烹調前記得要將上面的肉汁擦乾淨。不過用水清洗可能會連肉的鮮甜滋味整個沖掉，所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了。
薄肉片與肉排也是以相同方式處理。即使盤子上沒有血水，肉的表面還是會有肉汁，因此記得養成調理之前先將肉汁擦乾的習慣吧！
 
2.    劃入切痕，讓肉均勻熟透
本來是想把肉煮熟，卻不小心煎得太老、炸太熟。你是不是也有這樣的經驗呢？肉若煮得太熟，嚼起來會又乾又硬。有時候還會因為肉的厚度不同，使得有
些部分熟了，有的地方卻還是生的。遇到較厚的肉片時，只要在上面劃入切痕、帶骨的肉則沿著骨頭劃刀，便能讓肉均勻又迅速地煮熟了。
 
3.    事先用調味料醃入味
讓肉吃起來風味絕佳，是「醃料」的工作。之後添加的調味料雖然可以讓味道附著在肉的表面上，但事先醃入味的肉卻可以讓肉本身的鮮甜滋味更突出。
食譜中標示「少許」的鹽、胡椒，要均勻撒在肉上並且放置5分鐘。另外，使用數種調味料製作醃料時，除了讓肉整個裹上之外，還要好好地揉捏，這樣肉會更加入味喔。
 
4.    在外層裹上一層蛋液或油，封住甘甜的肉汁
肉醃入味後加蛋液或油拌和
肉醃過後和蛋液或油拌揉，肉質會變得非常柔嫩，鮮甜的肉汁也不容易流失。這是中式菜餚經常使用的手法。不管是炒或炸，通通都能運用。
   烹調前先撒太白粉
烹調前先在肉的表面撒上一層麵粉或太白粉，不但能封住鮮甜的肉汁，調味料的味道也會比較容易沾附，並讓肉的口感變得滑嫩。
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