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Waffle！我的幸福鬆餅時光：完美自製72道人氣名店的美味鬆餅【加碼收錄】薄煎餅×可麗餅×佐醬×冰淇淋
►作者： 孔原柱
►譯者： 李聖婷
►出版社： 貝果文化
►出版日期： 2015-10-06
►ISBN： 978-986-92019-2-6
►規格： 17*23
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定價 350 元
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　內容簡介
簡單、快速、不失敗的魔法鬆餅
★一次學會四大鬆餅經典風味★
 口感紮實的「列日鬆餅」×柔軟綿密的「布魯塞爾鬆餅」
香甜鬆軟的「美式鬆餅」×又Q又軟的「法式薄餅」
甜的、鹹的72道美味鬆餅，讓你早餐、下午茶任何時刻都能有盡情享受
 
【加碼收錄】4種薄煎餅×6種可麗餅×8種佐醬×4種冰淇淋美味製作方法
 
♦ 自家限定，人氣餐廳也吃不到的獨家口味
想吃什麼就加什麼！當季的新鮮水果、自製的天然果醬，或是利用冰箱現有的食材，輕鬆就能搭配出豐盛的口味，擁有一般餐廳所沒有的幸福手感滋味。
 
♦ 發揮巧思，做出令人驚豔的創意鬆餅
除了一般常見的鬆餅口味，鬆餅機還能做出種類多變的點心，像是大阪燒鬆餅、可麗餅千層派、草莓煎餅塔、可麗餅捲、冰淇淋夾心餅、派對三明治等等，發揮一點巧思，就能做出別緻又特別的口味。
 
♦ 天然果醬、沾醬、冰淇淋，與鬆餅最速配的美妙滋味
鬆餅除了可以享受本身的單純風味之外，搭配佐醬、配料，也是一大樂趣。巧克力醬、檸檬醬、奶油蘇格蘭醬、草莓冰淇淋等等，都是常見的佐醬，自己也能輕鬆製作，吃到最天然的原味。
 
【本書特色】
♦ 材料簡單，想做就能輕鬆做
麵粉、酵母粉、雞蛋、牛奶、奶油、砂糖，只要擁有這幾項基本材料，就能輕鬆做出美味鬆餅。
♦ 口味多變，甜的、鹹的都好吃
鬆餅不論做成甜點、鹹點都極為美味，可以隨著自己的心情與口味自由搭配。
♦ 簡單快速，輕鬆就能享受美味
沒有繁複的步驟、不需要長時間發酵、不用花費力氣揉和麵糰，只要攪一攪、拌一拌，放入鬆餅機中烘烤，立即就能享受到香氣迷人的鬆餅了。
♦ 一台鬆餅機，變化出多種口味
不用烤箱，只要一台小小的鬆餅機或是鬆餅烤盤，就能延伸變化出多種口味，不論是當作早午餐、下午茶點心都非常合適。
♦ 700張步驟圖，完全圖解
料理新手、沒有烘培經驗也無須擔心，簡單的步驟，搭配上詳細的照片圖解，每個人都能立即上手，做出不失敗的美味鬆餅。
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　作者簡介
孔原柱
鬆餅重度愛好者。走進她的工作室，就能聞到空氣中瀰漫著鬆餅的香氣，映入眼簾的是各式各樣鬆餅的相關書籍，對於鬆餅有多元且深入的研究。
喜歡利用各種工具與機器，做出不同特性的鬆餅。運用每種麵糊的比例調配，呈現口感差異，並研究每一種餡料適合搭配的麵糊等等，將這些心得與精心製作出來的鬆餅一一分享於部落格中。
這本書記錄了她長期與鬆餅相處的甜蜜回憶，希望藉由她的分享，讓更多人開始學習動手做出屬於自己的幸福滋味。
部落格：blog.naver.com/dnjswn0921

李聖婷
國立政治大學韓文系畢業，期間曾赴韓國全北大學當交換學生。
曾任亞洲職棒大賽口譯志工、東森新聞中韓翻譯、實踐大學商業論文翻譯、出版社翻譯、家扶基金會口譯等。
現從事接案翻譯、口譯與中韓文教學。
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　目錄
鬆餅的起源&種類
鬆餅必備材料
如何挑選鬆餅機？
零失敗鬆餅小技巧
 
Part1　列日鬆餅
原味列日鬆餅
橄欖鬆餅
紫心甜薯鬆餅
檸檬葡萄乾鬆餅
草莓鬆餅
巧克力熔岩鬆餅
全麥核桃鬆餅
椰子鬆餅
無花果鬆餅
鮮奶油起司鬆餅
抹茶紅豆鬆餅
豆漿鬆餅
糖餡鬆餅
玉米起司鬆餅
棉花糖巧克力脆皮鬆餅
三色豆鬆餅
玉米金粉鬆餅
紫米鬆餅
 
Part2　布魯塞爾鬆餅
布魯塞爾原味鬆餅
楓糖蘋果肉桂鬆餅
優格水果鬆餅
提拉米蘇鬆餅
布魯塞爾巧克力鬆餅
蒙布朗鬆餅
鮮奶茶鬆餅
地瓜鬆餅
香草起司鬆餅
番茄培根鬆餅
洋蔥鬆餅
馬鈴薯起司鬆餅
咖哩鬆餅
班尼迪克蛋鬆餅
培根切達起司鬆餅
鬆餅披薩
 
Part3　美式鬆餅
玄米奶油牛奶鬆餅
酸奶油鬆餅
莓果鬆餅
鮮奶油夾心鬆餅
豆腐芝麻鬆餅
麥片鬆餅
堅果蔓越莓鬆餅
肉桂香蕉鬆餅
橘橙罌粟籽鬆餅
摩卡巧克力鬆餅
燕麥胡桃鬆餅
甜南瓜鬆餅
花生奶油鬆餅
杏仁鬆餅
糯米鬆餅
胡蘿蔔鬆餅
墨西哥鬆餅
鬆餅手指點心
 
Part4　創意特色鬆餅
鬆餅水果捲
鬆餅漢堡排
鬆餅法式吐司
司康鬆餅
三色奶油餅乾鬆餅
麻糬鬆餅
鬆餅派對三明治
大阪燒鬆餅
荷式鬆餅
鬆餅冰淇淋夾心
 
Part5　薄煎餅＆可麗餅
鮮奶油草莓煎餅
鳳梨煎餅
柚子藍莓煎餅-
紫米煎餅
可麗餅千層蛋糕
藍莓優格鮮奶油可麗餅
草莓可麗餅
巧克力香蕉可麗餅
鮪魚可麗餅
火腿乳酪可麗餅
 
Part6　佐醬＆冰淇淋
檸檬醬
焦糖醬
巧克力醬
奶油蘇格蘭醬
檸檬紅茶糖漿
鮮奶油＆奶油牛奶
藍莓果醬
草莓果醬-
經典香草冰淇淋
巧克力雙重奏冰淇淋
草莓冰淇淋
抹茶冰淇淋
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　內容連載
◎【鬆餅的起源＆種類】
表面有著蜂巢格狀的鬆餅屬於餅乾類，大致可分為比利時式與美式兩大類。
兩種鬆餅在材料、製作方法與外型上略有不同，可以視個人喜好做出想要的鬆餅。
 
★比利時列日鬆餅
一般來說，比利時列日鬆餅的麵糊會含有麵粉、奶油、牛奶、酵母粉、砂糖、雞蛋等材料，但不加打發蛋白。特色是像製作麵包一樣，將酵母發酵後再烘烤。帶有嚼勁的口感受到許多人喜愛。
 
★比利時布魯塞爾鬆餅
簡單加入蛋白與酵母製作，口感柔軟酥脆是這種鬆餅的特色。本身甜度較低，味道較單純，所以很適合搭配不同的醬料、鮮奶油、水果、冰淇淋一起食用。
 
★美式鬆餅
美式鬆餅是比利時鬆餅傳到美國後所發展出來，為現今最為普遍的鬆餅。雖然與比利時鬆餅相像，但不同的是，這種鬆餅以泡打粉取代酵母粉，麵糊較甜、口感較軟，淋上糖漿吃起來甜甜蜜蜜，最適合搭配咖啡一起吃。
 
◎【如何挑選鬆餅機？】
鬆餅機又分為電子鬆餅機與直火鬆餅機。
兩者各有優缺點，請仔細比較兩者的差異後再選擇適合自己的機型吧！
 
★電子鬆餅機
可以利用預熱燈來調整烘烤的時間與過程，十分方便。烤盤分離的裝置讓清洗也十分便利。開闔式的鬆餅機也可以拿來做三明治，對於初學者是非常棒的入門工具。日本的Vitantonio鬆餅機，可以做出荷式鬆餅。
 
★直火鬆餅機
這種鬆餅機的使用方法十分簡單，與電子式相比也較為輕便。只要熟悉它的操作方式便可以掌控烘烤時間與熟度，但若操作不熟練，很容易會讓鬆餅烤焦，算是缺點之一。不過與電子鬆餅機比起來，這種鬆餅機在清洗上更方便，價格也比較便宜，收納也不占空間。各種品牌的特色各異，像是諾迪威鬆餅機可以一次烤出大量鬆餅，日本的虎牌鬆餅機則有不一樣的特殊造型。
 
◎列日【棉花糖脆皮巧克力鬆餅】
軟軟綿綿而甜蜜無比的棉花糖鬆餅，一次享受到棉花糖的特殊口感與鬆餅的美味，沾上融化的巧克力，香甜滋味帶來好心情。
 
＜材料＞
高筋麵粉……90g
低筋麵粉……90g
牛奶……45ml
雞蛋……1個
砂糖……20g
鹽……2g
室溫無鹽奶油……50g
即溶酵母粉……3g
棉花糖……30g
巧克力……100g

＜作法＞
1.在牛奶中加入雞蛋，再放入麵粉、酵母粉、砂糖、鹽攪拌均勻。
2.攪拌成團狀後，加入室溫奶油，充分攪拌約15分鐘。
3.蓋上保鮮膜，靜置1小時使其發酵。
4.待麵團發酵至兩倍大後，以拳頭輕輕拍打將氣體去除。
5.將麵團分成6～8等分並整成圓形，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
6.將每一個麵團中包入一顆的棉花糖。
7.放入預熱好的鬆餅機均勻烘烤。
8.將融化的巧克力塗在鬆餅表面，放涼凝固之後就成了巧克力派鬆餅。
 
＜好吃小秘訣＞
如果包入太多棉花糖，或是烘烤時間太久時，都會讓棉花糖融化溢出，要特別小心。
 
◎列日【玉米起司鬆餅】
QQ的鬆餅加上香濃的起司，創造出獨特的口感，再加上香甜的玉米，成就了這款美味的鬆餅。
 
＜材料＞
高筋麵粉……90g
低筋麵粉……90g
雞蛋……1個
牛奶……45ml
砂糖……20g
鹽……2g
室溫無鹽奶油……50g
即溶酵母粉……3g
甜玉米……50g
起司……100g
 
＜作法＞
1.將除了甜玉米、起司與奶油之外的材料倒入碗中，攪拌均勻。
2.攪拌成團狀後再加入室溫奶油，充分攪拌約15分鐘。
3.蓋上保鮮膜，放在室溫約1小時，使其發酵成兩倍大。
4.將玉米、起司加入麵團中，輕輕揉合均勻。
5. 將麵團分成6～8等分，整成圓形，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
6.放上預熱好的鬆餅機，烘烤3～4分鐘。
7.放在置涼網上放涼，避免鬆餅變得濕軟。

◎布魯塞爾【蒙布朗鬆餅】
酥脆的鬆餅搭配上柔軟且香氣迷人的粟子奶油，就是能讓人感受到秋天舒爽氛圍的高級甜點。吹著涼涼的風，喝著熱呼呼的茶，來塊蒙布朗鬆餅吧。
 
＜材料＞
低筋麵粉……130g
蛋白……1個
砂糖……20g
鹽……2g
牛奶……150ml
即溶酵母粉……3g
食用油……50ml
──粟子奶油──
粟子醬……100g
鮮奶油、奶黃醬……各50g
──奶黃醬──
牛奶……300ml
香草莢……1個
蛋黃……3個
砂糖……70g
低筋麵粉……20g
奶油……15g

＜作法＞
1.將蛋白與砂糖混合，輕輕攪拌至產生泡沫後加入牛奶。
2.加入過篩的低筋麵粉、酵母粉、鹽，攪拌均勻至沒有結塊。
3.加入少許的食用油，攪拌均勻後靜置於室溫1小時使其發酵。
4.將發酵完成的麵糊倒入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘，並將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。
5.在鍋子中加入300ml的牛奶與香草莢，並加熱煮沸。
6.在碗中放入蛋黃、砂糖、低筋麵粉，並加入步驟5的熱牛奶攪拌混合。
7.將步驟6的麵糊放入鍋中，用小火慢煮，同時用橡膠鏟子不斷攪拌，使底部不沾黏。
8. 麵糊變濃稠之後再加入奶油攪拌，移開火源蓋上保鮮膜放涼，便完成了奶黃醬。
9.將粟子醬與奶黃醬攪拌均勻後加入打發的鮮奶油。
10.利用蒙布朗擠花袋將步驟9的醬料裝飾在鬆餅上面。
 
＜好吃小秘訣＞
剩餘的奶黃醬或粟子醬用來沾在鬆餅上面也很好吃喔！
 
◎布魯塞爾【番茄培根鬆餅】
在鬆餅中加入了香噴噴的培根與美味又營養的番茄，用來作為正餐也沒問題。利用這道番茄培根鬆餅來一場豐盛的早午餐約會吧！
 
＜材料＞
低筋麵粉……125g
即溶酵母粉……3g
番茄……120g
培根……100g
蛋白……1個
砂糖……20g
鹽……2g
牛奶……60ml
食用油……40ml
羅勒粉……1匙
巴西里粉……1匙
 
＜作法＞
1.將番茄去皮後用果汁機打成泥。
2.將培根切成小塊煎炒後，用紙巾吸除多餘的油分。
3.將蛋白、砂糖、鹽與牛奶攪拌均勻。
4.再加入步驟１的碎番茄泥攪拌均勻。
5.將低筋麵粉與酵母粉過篩後加入攪拌均勻。
6.加入培根、食用油、羅勒粉與巴西里粉，均勻攪拌。
7.將完成的麵糊蓋上保鮮膜靜置1小時發酵。
8.將麵糊倒入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘。
9.將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。

◎創意【鬆餅水果捲】
在經典的戚風蛋糕上塗滿鮮奶油與新鮮水果，再層層捲起，夢幻的鬆餅戚風捲便完成了。在鬆餅上擺滿各式各樣的新鮮水果，為心愛的人送上美味甜蜜的祝福吧！
 
＜材料＞
低筋麵粉……110g
雞蛋……4個
砂糖……100g
香草精……1匙
融化無鹽奶油……30g
鮮奶油……150g
草莓、奇異果、香蕉等新鮮水果……適量

＜作法＞
1.用攪拌器輕輕將雞蛋、砂糖混合均勻。
2.加入香草精。
3.用攪拌器攪拌至泡沫成小麥色，提起攪拌器時能將麵糊拉起約三秒左右的程度即可。
4.將低筋麵粉過篩後加入，小心攪拌使泡沫不致消失。
5.先將無鹽奶油加入三分之一的麵糊當中，再將剩下的麵糊全部加入，攪拌均勻。
6.將麵糊放入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤。
7.將剛烤好的鬆餅放入密閉的容器，並蓋上蓋子使鬆餅變得濕潤。
8.用攪拌器將鮮奶油攪拌至可以拉出尖角的程度。
9.將水果切成適度的大小。
10.將變得濕潤的鬆餅蛋糕表面塗上奶油，並擺上水果。
11.利用烘焙紙或保鮮膜向內捲並固定。

◎創意【鬆餅漢堡排】
沒想到鬆餅機也能做出漢堡排吧！鬆餅的獨特格紋，不僅可以做出特殊造型的漢堡肉，還能讓醬汁更加滲透，展現絕佳風味。
 
＜材料＞
洋蔥……200g
食用油……1匙
搗碎的牛肉……600g
肉豆蔻……1/2匙
鹽……1匙
蛋黃……1個
胡椒粉……1匙
麵包粉……100g
 
＜作法＞
1.將洋蔥切成碎末。
2.在平底鍋中放入油，將洋蔥炒過後放涼備用。
3.在碗中放入牛肉、蛋黃、肉豆蔻、鹽、胡椒，搓揉捶打混合。
4.加入麵包粉、洋蔥末。
5.用手反覆搓揉直到肉餡變得粘稠為止。
6.將肉團分成6～8等分的圓塊狀，漢堡排就完成了。
7.將肉團放上預熱好的鬆餅機。
8.用中小火均勻烘烤即可。
 
＜好吃小秘訣＞
如果家裡沒有牛肉燴醬時，可用市面上的豬排醬加上番茄醬與燴飯醬來取，三者調配起來的口感與牛肉燴醬十分相似。

◎美式【墨西哥鬆餅】
加入玉米粉讓鬆餅充滿濃郁香氣。墨西哥鬆餅搭配莎莎醬與酸奶油一起沾著吃，便成了不亞於墨西哥脆餅的異國美味。
 
＜材料＞
中筋麵粉……65g
雞蛋……1個
鹽……1/2匙
砂糖……15g
牛奶……100ml
食用油……30ml
玉米粉……25g
泡打粉……1匙
蘇打粉……1/2匙
奧勒岡葉……1匙
羅勒粉……1匙
巴西里粉……1匙
黑胡椒粒……1/2匙
──鮮奶油──
鮮奶油起司……100g
砂糖……15g
牛奶……20ml

＜作法＞
1.在攪拌盆中加入雞蛋、鹽、砂糖與牛奶，攪拌均勻至沒有結塊的程度。
2.將過篩後的玉米粉、中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉加入並攪拌均勻。
3.加入奧勒岡葉、羅勒粉、巴西里粉、黑胡椒粒，攪拌均勻。
4.加入些許食用油繼續攪拌均勻。
5.蓋上保鮮膜，靜置於室溫中半小時使其發酵。
6.將麵糊倒入預熱好的鬆餅機，前後均勻烘烤。
7.將烤好的酥脆鬆餅放在置涼網上放涼，並搭配醬汁享用。

◎美式【堅果蔓越莓鬆餅】
加入堅硬顆粒的堅果與酸甜柔軟的蔓越莓，這款鬆餅巧妙地融合了堅果的口感與蔓越莓的酸甜滋味，兩者十分搭配。
 
＜材料＞
中筋麵粉……150g
蔓越莓乾……40g
雞蛋……1個
鹽……2g
砂糖……30g
牛奶……150ml
泡打粉……5g
融化的無鹽奶油……45g
堅果……40g
 
＜作法＞
1.將蔓越莓乾浸泡於溫水中1小時，膨脹後用紙巾去除水分。
2.加入雞蛋、砂糖、鹽與牛奶，攪拌均勻。
3.將麵粉與泡打粉過篩後加入。
4.加入蔓越莓與堅果。
5.加入融化的無鹽奶油攪拌均勻
6.蓋上保鮮膜，靜置1小時使其發酵。
7.將發酵完成的麵糊鋪上預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘左右。
8.為了不讓鬆餅受潮變軟，將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。
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