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0~5歲味覺平衡訓練法【附：味覺訓練食譜】：飲食也是教養，7原則養出不偏食×好胃口×營養滿分的孩子
►作者： TOKEIJI千繪
►譯者： 蔡麗蓉
►出版社： 采實文化
►出版日期： 2017-07-27
►ISBN： 9789869501828
►規格： 17X23
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定價 280 元
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　內容簡介
★★日本亞馬遜親子類暢銷書籍★★
＝＝＝「味覺平衡」，破解孩子挑食關卡的第一步！＝＝＝
日本食育專家為0~5歲孩子量身打造「味覺平衡訓練法」
不偏食×好胃口×營養滿分
成為不挑食小吃貨！
 
 
●    搶救偏食小孩──解決主婦餵養困擾的「科學食育法」
‧有一種餓叫「媽媽怕你餓」，孩子不想吃飯時就加肉鬆，孩子愛吃就好。
‧開出各種誘因讓孩子吃蔬菜，例：「吃完這些青菜，就可以吃蛋糕囉！」
‧茄子、苦瓜、菠菜、青椒、洋蔥一律視為「拒絕往來戶」。
‧孩子只愛吃肉，一碰到青菜嘴巴就「閉緊緊」
‧正餐吃不多，但零食、點心卻可以吃很多
‧    一頓飯常常要吃二個小時，或是吃一、兩口就跑去玩玩具
 
以上都是「孩子挑食」的表現，
決定孩子想吃什麼、不吃什麼的，是他們的「味覺偏好」，
過度排斥苦味、澀味，只偏愛甜味，或者配香鬆才能下飯都不好，
「味覺」不僅會影響他們的進食習慣，更會影響長遠的健康！
本書作者提醒父母，0~5歲的孩子，味覺可塑性仍大，可及早刻意訓練。
 
●    重口味才吃、愛吃甜點炸物──「味覺失衡」孩子正逐漸增加中！
調查發現，有高達三成六孩子沒有天天攝取蔬菜，高達四成六孩子每周吃油炸食物一次以上，有三成學童「吃不出味道」，無法辨識出酸甜苦辣，把酸味當苦味等，孩子的偏食狀況令不少父母憂心，長期下來養成重口味，體重也直線上升。因此，本書特別針對0~5歲幼童設計「味覺平衡訓練法」專書，為主婦們解決各種餵養孩子的困擾及焦慮。
 
舉例來說，過去孩子總會覺得容易分辨的甜味或較油膩的食物比較美味，但是偶然品嘗過餐桌上出現的涼拌菠菜後，突然感到「很好吃」，這就是一種味道的學習過程。
 
●什麼是「味覺訓練平衡法」？
食物的資料會彙集在大腦的「海馬迴」中，這部份的原始大腦區塊會在3歲前完成，因此如果將味道灌輸進海馬迴，孩子長大後就會形成偏好味道的基礎。
 
從小「培養孩子的味覺」，在離乳期至幼兒期這段時間灌輸美味度，讓孩子跨出單一純粹味道的設限，逐步進階大人豐富的味覺，未來孩子就能樂於接受各式各樣的味道。
 
 
●孩子的味覺平衡後，會出現哪些改變？
孩子會出現偏食，也與味道的學習息息相關，當孩子經由體驗各種食材之後，就能懂得辨識味覺並留下美味的記憶，未來也可保持健康的飲食習慣，另外還有：
‧不偏食：不嗜吃高油、高糖、高鹽的食物；不排斥蔬菜或味道清淡的食物。
‧乖乖吃飯、對食物有好奇心：對各類食物接納度高，享受各種食物口感的樂趣，例如：「滑滑溜溜」、「紮實」、「酥脆」等。
‧營養更均衡：孩子品嘗到各種味道的料理後，自然可以攝取均衡營養。
 
●「味覺平衡」養成的七大原則
（1）讓孩子體驗各式各樣的食材與味道
（2）反覆餵食讓孩子學習味道
（3）灌輸高湯的美味
（4）營造用餐很快樂的環境
（5）拓展孩子的味覺
（6）彌補孩子味覺的弱點
（7）訂立「挑食」時的規則，製造克服排斥食物的機會
 
●33道味覺訓練食譜，讓孩子吃進的每一口飯都擁有美味記憶！
‧食物好美味──構成味覺平衡的「鮮味料理」
‧寶寶不挑食──克服酸味及苦味的「蔬食料理」
‧小朋友最愛──比肉鬆更健康的「開胃拌飯香鬆」
‧簡易手指食物──體驗各種口感的「無添加營養點心」
※「親子分食料理」料理超便利───食譜採分食模式，其中依離乳期及幼兒期調整切法，大人可在最後步驟配合個人喜好添加食材，家長不僅能輕鬆料理，同時能讓寶寶攝取到營養均衡的餐點。
 
 
【本書特色】
1、食育專家設計研發：從了解味覺構造、味覺養成方法、味覺平衡食譜，循序漸進陪孩子養成良好的飲食習慣。
2、觀念全面實用：提出正確的餐桌禮儀及離乳期及幼兒期應養成的飲食習慣，能改善孩子用餐坐不住等問題，營造歡樂的用餐氣氛。
3、全營養菜單，讓孩子吃得開心又健康：根據發育成長階段所需營養素設計菜單，讓孩子能完整各種營養素，特別收錄美味低糖點心，讓愛吃甜食的孩子也能安心食用。
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　作者簡介
TOKEIZI千繪　
以「磨練審食美眼（食物的審美觀），營造繽紛多彩的飲食生活」為座右銘，並以食物專家一姿主持『審食美眼塾』。曾經擔任企業商品開發、餐廳輔導顧問一職，爾後致力鑽研重視「味覺」的食育。目前以講師、食物作家等身分，活躍於日本經濟新聞、日經DUAL等各大媒體中。尤其是針對離乳期開始培養味覺的講座，每次一開放報名在幾分鐘內便客滿，講座場場盛況空前，一票難求。現任全國法式料理之會副會長、Japan Food Selection審查員。
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　名人推薦
廖笙光技術長　敦南兒童專注力中心
樊欣佩　迷你庫食育工作室執行長
 
（以上依姓氏筆劃排列）
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　目錄
前言　
第1章　了解味覺的架構
「培養兒童味覺」的目的　
兒童發展衡量表　
基本的5大味覺　
味道靠舌頭上的味蕾來感覺　
「美味」須具備色、香、外觀　
嬰幼兒期所攝取的食物將形成味道的基礎　
 
第2章　味覺平衡養成的方法
1　讓孩子體驗各式各樣的食材與味道　
2　反覆餵食讓孩子學習味道　
3　灌輸高湯的美味　
4　營造用餐很快樂的環境　
5　拓展孩子的味覺　
6　彌補孩子味覺的弱點　
7　訂立「挑食」時的規則，製造克服排斥食物的機會　
該讓孩子吃哪些食物？又該吃多少才好？　
哪些是成長必需的營養素？　
 
第3章　味覺平衡養成食譜集
 
【善用高湯的鮮味】
番茄魩仔魚沙拉／清燉白蘿蔔／納豆白蘿蔔菇菇湯／茄子烏龍魩仔魚麵／蘿蔔絲乾豌豆湯
 
【克服酸味】
鮮菇南蠻白肉魚／南瓜優格沙拉／澄汁青花菜
 
【克服苦味】
芝麻鹽燒雞肝／菠菜馬鈴薯濃湯／蕪菁佐肉燥芡汁
 
【享受口感】
生春捲／芝麻涼拌四季豆木耳
 
【品嘗乾貨】
滑蛋豆腐／櫻花蝦白蘿蔔年糕
 
【享用肉、魚、蛋】
千層竹筍炸豬排／清蒸鱈魚／奶油炒蛋豆腐
 
【品味蔬菜】
焗烤蘋果西洋芹／牛肉菇菇壽喜燒／豆腐泥拌蘆筍
 
【開胃飯】
紅蘿蔔泥飯／地瓜飯／牛肉蕈菇什錦飯
 
【開胃拌飯香鬆】
羊栖菜魩仔魚／核桃魩仔魚乾／百變香鬆
 
【大寶寶手指食物】
豆腐醬油麻糬丸子／魩仔魚小飯糰／香蕉蛋糕／電子鍋豆腐蛋糕
 
【幼兒期適用的營養愛子便當】
海苔鮭魚奶油煎便當
蔬菜豬肉捲便當
 
【離乳期、幼兒期的一日菜單示範
A範例（早、中、晚）
B範例（早、中、晚）
 
第4章　親子一起培養飲食習慣
應在離乳期養成的飲食習慣
應在幼兒期養成的飲食習慣
幼兒期的點心供應原則
美好的親子料理時光
兒童的飲食煩惱Ｑ＆Ａ　
 
【TOKEIZI力推！】
可幫助培養味覺的調味料
令人安心的市售點心
 
【食育小專欄】
①孩子為什麼會偏食
②如何培養爸爸的味覺？
③與孩子一起享用外食！
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