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花型蛋糕點心BOOK： 【1個模型，變出5種口感！】甜甜圈×蛋糕×餅乾×果凍×慕斯，輕鬆做出22種美味低卡的蔬菜點心（附6個烤模）
►作者： 柿澤安耶
►譯者： 蔡麗蓉
►出版社： 貝果文化
►出版日期： 2015-05-07
►ISBN： 978-986-91129-6-3
►規格： 21cm*29.7cm*5.5cm
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定價 520 元
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　內容簡介
超簡單！用花型烤模輕鬆做出5種口感
甜甜圈x蛋糕x餅乾x果凍x慕斯
【內含】花型烤模（約8.4cm）6個＋22種美味點心食譜
 
日本蔬菜甜點人氣主廚「柿澤安耶」獨創蔬菜點心食譜首次公開！
健康‧低卡‧營養，大人小孩都愛不釋手，
超人氣熊貓「圓仔」也愛吃的天然蔬果蛋糕！
 
【1個模型，變出5種口感！】
花型烤模可製作出甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯等五種不同口感的點心，每天變化出不同美味吃法。
【獨創22種蔬菜點心食譜】
「親愛的，我把蔬菜變不見了」日本著名的蔬菜甜點主廚──柿澤安耶精心設計，運用茄子、牛蒡、玉米、生薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等新鮮蔬菜入味，做出美味營養的點心蛋糕，大人小孩皆愛不釋手。
【健康低卡、美味無負擔】
喜歡甜點又害怕熱量過高嗎？本書清楚標示每道點心食譜的熱量，最低只有22卡，讓你享受美味點心無負擔。
【矽膠製花型烤模說明】（內附6個）
◆日本獨家研發設計：成品可呈現出花型曲線，手指插入中央凹洞，就能輕鬆脫模。
◆台灣製造：品質嚴格把關使用更安心。
◆多元應用：烤模較深，除了花型蛋糕，還能變化出豐富的造型款式。
◆材質規格：矽膠（輕巧又方便）、六種漸層顏色、直徑約8.4cm。
◆耐熱度：溫度適用於230℃～－40℃，根據日本工業標準（JIS）規範中S2029項7.4條「塑料製成食用器具耐熱測試」通過，7.11條「塑料製成食用器具微波爐耐久度測試」及低溫測試通過。
◆適用家電：烤箱、微波爐、冰箱。
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　作者簡介
柿澤安耶（食譜創作、監修）
日本蔬菜甜點人氣主廚
大學時期便在料理研究家門下學習法國菜，並曾任職於以蔬菜料理為主的「有機蔬菜咖啡廳」，爾後開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」，一舉成為著名的健康美味蔬菜甜點師傅，並不斷推廣以蔬菜為主的各式餐點。2013年於台北開立「菠啾花園野菜餐廳」，將她對健康飲食的概念傳達至台灣，並為動物園人氣明星貓熊「圓仔」量身打造一歲生日蛋糕。

蔡麗蓉
曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。
e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net
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　目錄
花型烤模使用方法………5
基本工具　基本材料………6
＃01　甜甜圈＆花型蛋糕………7
青豌豆傳統甜甜圈………8
巴西利蒸甜甜圈………9
茄子花型麵包………10
牛蒡甜甜圈（巧克力脆片烤甜甜圈）………12
玉米烤甜甜圈………13
＃02　夾心蛋糕＆泡芙………15
小松菜奶油蛋糕………16
毛豆千層派………17
地瓜樹幹蛋糕………18
菠菜布列斯特泡芙………20
生薑紅茶戚風蛋糕……21
紅椒烤起士蛋糕………22
＃03　巧克力蛋糕＆果凍慕斯………23
蘑菇腰果布朗尼………24
馬鈴薯巧克力甜甜圈………24
南瓜咖啡巧克力慕斯………24
岩漿巧克力蛋糕佐芝麻菜醬汁………26
紅蘿蔔＆芒果優格慕絲………27
番茄布丁………28
生薑蜂蜜果凍………28
＃04　鹹蛋糕＆餅乾………29
燉菜鹹蛋糕………30
洋蔥咖哩蒸蛋糕………31
綠色蔬菜凍………32
紫芋雙色餅乾………33
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　內容連載
◎花型烤模使用方法
本書使用矽膠花型烤模，除了可用來製作花型蛋糕，還能做出果凍或布丁等其他甜點，只要變化食材分量，就能變出各式各樣的甜甜圈與蛋糕，用途十分廣泛，一起來享受製作甜點的樂趣吧！
 
6大特色
1、尺寸大，直徑約8.4 ㎝
2、烤模深，能變化出豐富造型
3、中央凹洞設計，幫助輕鬆脫模
4、成品可呈現完美花型曲線
5、矽膠材質，輕巧又方便
6 、種可愛的漸層顏色
 
矽膠製花型烤模6件組
＜產品標示＞
材質：矽膠　
耐熱／耐冷溫度：230℃～– 40℃，適用於烤箱、微波爐。
尺寸：（約）直徑84x50mm
＜研發製造＞
研發廠商：CB JAPAN股份有限公司
※ 根據日本工業標準（JIS）規範中S2029 項7.4 條「塑料製成食用器具耐熱測試」通過，7.11 條「塑料製成食用器具微波爐耐久度測試」及低溫測試通過。
Made in Taiwan
 
◎茄子花型麵包
利用焦糖茄子完全取代葡萄乾的角色，烤出正統的迷你花型造型。
 
茄子：茄子裡的花青素與橘子的維生素Ｃ結合後，可發揮相輔相成的抗氧化功效，邊吃甜點還能變年輕，很棒吧！
 
※材料（6個模型的分量）
茄子………100g（約1條）
沙拉油………1/3小匙
細砂糖（a）………20g
水………1大匙
 
高筋麵粉………200g
鹽………3/4小匙
牛奶………70g
乾酵母………4g
細砂糖（b）………30g
全蛋………60g（約1顆的分量）
無鹽奶油…………45g
柳橙皮………15g
 
˜裝飾用
杏仁片、開心果、蔓越莓………各適量
 
˜糖霜（方便製作的分量）
糖粉………50g
牛奶………6g
檸檬汁………4g
 
※事前準備
  • 奶油放在室溫下回軟。
  • 柳橙皮大略切成粗碎末。
  • 牛奶隔水加熱至人體皮膚溫度左右。
 
作法
1、茄子切成5mm 的小丁。
2、製作焦糖茄子。沙拉油與細砂糖（a）放入鍋中以中火加熱，融化變
成焦糖色後，加入作法1的茄子與水，再煮5 ∼ 6 分鐘後放涼備用。
3、高筋麵粉與鹽一起過篩後倒入攪拌盆中，再加入與溫牛奶混合均勻的乾酵母、細砂糖（b）、全蛋，揉捏15 分鐘左右。
advice：麵糰容易黏在手上時，可以用手沾取高筋麵粉（分量外）再進行揉捏。
4、將奶油加入作法3 的麵糰中揉和，再將作法2 的焦糖茄子與柳橙皮均勻地揉入麵糰並揉成團狀，最後放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放置在溫暖處發酵1～2 個小時，待麵糰膨脹至2 倍大後，用拳頭往中心處拍打排出空氣，再蓋上保鮮膜靜置20 分鐘。


5、烤箱預熱至180℃。將作法4的麵糰分成6 等分後整圓，在正中央開洞後放入模型中，蓋上保鮮膜放置在溫暖處進行發酵，使麵糰膨脹至2倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分鐘，烤好後，連同杏仁片一起鋪在烤盤上烤5～6分鐘。
6、稍微放涼後脫模，將糖霜的材料充分混合均勻後，取1 小匙從上方以
畫圈的方式淋上，再以杏仁片、開心果、蔓越莓作裝飾。
 
◎紅蘿蔔＆芒果優格慕斯
口味單純的優格慕斯，加入不同醬汁就能調配出多樣變化。
 
紅蘿蔔：富含可提高免疫力的β 胡蘿蔔素， 搭配具有優質蛋白質的起士，就能緩解肌膚乾燥的困擾。
 
※材料（6個模型的分量）
奶油起士………200g
細砂糖………50g
優格（原味）………100g
鮮奶油（乳脂肪含量47％）………110g
 
˜醬汁（容易製作的分量）
紅蘿蔔………75g
芒果………50g
 
A
水………50g
細砂糖………15g
檸檬汁………5g
 
水………60g
 
˜Arrange所需材料
白蘿蔔………40g
覆盆子果醬………25g
 
※事前準備
  • 奶油起士放在室溫下回軟。
作法
1、奶油起士與細砂糖倒入攪拌盆中用打蛋器攪拌，加入優格後再充分混合均勻。
2、鮮奶油倒入另一個攪拌盆中打發至七分狀態（參考P17），再倒入作法1中，以橡膠刮刀輕輕地攪拌均勻。
3、將作法2等量倒入模型中，放進冷凍庫冰鎮1個小時左右使形狀固定。
4、紅蘿蔔洗淨後連皮磨成泥，芒果去皮去籽後切碎。
5、將紅蘿蔔泥、芒果與材料A倒入鍋中以中火加熱。煮至收汁呈濃稠狀後加水攪拌，再移到盤上放涼。
6、食用前30分鐘將作法3的慕斯脫模盛盤解凍，將作法5約10g 的醬汁倒入慕斯中央凹洞處。
 
Arrange
白蘿蔔磨成泥後，也可與覆盆子果醬調和拌勻，變化成不同醬汁。

◎紫芋雙色餅乾
利用花型烤模製作出質樸的雙色餅乾，漂亮又美味。
 
紫芋：花青素與維生素Ｃ含量多， 與可可粉一起食用，可舒緩眼睛疲勞，增加雙眼光采，並有助於活化肌膚細胞
 
※材料（6個模型的分量）
可可粉………3g
紫芋粉………3g
無鹽奶油………36g
糖粉………16g
全蛋………16g（約1/3顆的分量）
 
A
低筋麵粉………60g
烘焙用杏仁粉………6g
 
˜Arrange所需材料
紫芋（去皮）…………10g
 
※事前準備
  • 烤箱預熱至170℃。
  • 可可粉、紫芋粉以外的材料全部分成兩等分。
  • 奶油放在室溫下回軟。
  • 全蛋在攪拌盆中打散。
作法
1、將分成兩等分的材料製作可可粉麵糰。奶油與糖粉倒入攪拌盆中以打
蛋器充分攪拌，蛋液分1～2次加入攪拌均勻。
2、材料A 與可可粉一起過篩後同時加入作法1中，以橡膠刮刀翻切拌勻。拌成一團後鋪平蓋上保鮮膜避免乾燥，放進冰箱裡冷藏30分鐘。
3、紫芋粉與可可粉用相同方式，依照作法1～2製作成麵糰。
4、分別將2種麵糰分成12等分揉圓，各取2個交錯放入模型中，再用手指壓平。
5、放入烤箱以170 ℃烤30分鐘，脫模後放涼。
Arrange
也可將紫芋蒸熟，或以微波爐加熱後壓成泥，取代紫芋粉使用。
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