盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣！──坂田阿希子女士
主食‧配菜一鍋搞定！為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士
 
◎     用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵，馬上擁有一身好手藝！
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事，就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯，米粒要完整、晶瑩、透亮，還要有彈性。但煮飯是一門大學問，因為煮飯人人會，但煮得好吃卻很不容易。
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮，從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵，原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米，不但甘甜得令人驚訝，還能散發出米飯最純真的香氣，咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯，搭配上千變萬化的食材，不但嘗起來有飽足感，味道也值得讓人一再回味。
 
◎米飯可以這麼好吃！用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
【糙米飯】──至少浸泡5小時，中火炊煮沸騰後，再用小火煮30分鐘。
【拌飯】──攪拌時，一定要用「溫熱」的米飯，才能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中，使米粒蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」。
【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮，避免加熱不均。
【炒飯】──青菜放在最後入鍋，可吃到清脆口感。
 
◎一鍋百變！用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理
收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品，簡單白飯瞬間美味加分。
【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽．香濃法式燉菜
 
【本書特色】
1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜，不管是家庭主婦、美食專家，甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照，鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.只要一只鍋子就能搞定三餐，上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。

【編者】主婦の友社
日本知名出版社，主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍，所製作的生活風格類叢書，兼具品質與高實用性。

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坂田阿希子
　　料理家。在法式甜點店、法國餐廳經過進修研習後自立門戶。目前主持料理教室「studio SPOON」，持續的運用專業的技術，發表在家裡能輕鬆調製出的美味料理菜單，甚獲好評。
 
野口真紀
　　曾擔任料理雜誌編輯，最後成為料理研究家。育有兩子，為了每天都能吃得美味、健康、快樂，絞盡腦汁而誕生的食譜不僅簡單好做，更能放鬆心情品嘗料理的純粹風味。平時生活之餘，料理上也獲得「讓人想一作再作的料理」的評價。
 
小堀紀代美
日本料理家。從2010年開始經營「LIKE LIKE KITCHEN」,美味的料理成為美食家之間廣為流傳的的話題。現在以料理家的身分，在料理教室教導烹飪及點心的製作。

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【譯者】白璧瑩
台南家專服裝設計科、日本東京外語專門學校日本語科畢業，曾任設計師和採購專員。目前專職日文口筆譯工作。目標是把翻譯過的菜全都做一次。

用LE CREUSET燉出米飯最純真的幸福味道
用鑄鐵鍋煮出香甜、無焦味米飯的秘密
八步驟煮出美味米飯，鑄鐵鍋飯的基本炊煮法
白米／糙米飯／梅香炸飯糰浸高湯／雜糧飯／烤蕃茄煎蛋雜糧飯
煮出美味拌飯、菜飯的訣竅
第1章    盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣
【拌飯】
西西里風秋刀魚拌飯
培根酪梨拌飯
魚乾蔥薑拌飯
 
【蓋飯】
民族風豆腐蓋飯
咖哩肉醬飯
中式蕃茄蛋蓋飯
羊肉香蔥蓋飯
 
【炒飯】
萵苣榨菜蛋炒飯
生薑豬肉蕗蕎炒飯
蓮藕牛蒡味噌炒飯
 
【炊飯】
蠶豆炊飯
梅子魩仔魚炊飯
義式章魚炊飯
 
【蒸飯】
中式米糕
芝麻竹筴魚壽司飯
基本壽司飯
雞飯
 
【專欄】
煮飯就是要用LE CREUSET／坂田阿希子
 
【增添米飯風味的常備小菜】
醬燒金針菇
味噌紫蘇
蕃茄炒蘿蔔乾絲
青椒炒小黃瓜
 
第2章  每日家常飯食
【春‧季節風味飯】
海瓜子豌豆炊飯
義式香腸竹筍炊飯
昆布鯛魚蒸飯
 
【夏‧季節風味飯】
沖繩什錦炊飯
鮮甜玉米炊飯
夏蔬冷湯泡飯
 
【秋‧季節風味飯】
香菇糯小米炊飯
地瓜松子炊飯
 
【冬‧季節風味飯】
蘿蔔蒸飯佐冬蔬味噌湯
蘿蔔蒸飯
冬蔬味噌湯
韓式牡蠣炊飯
山菜鋁箔紙包粽
 
【加入炊煮即可】
明太子炊飯
扇貝蕈菇蒸飯
台灣香腸蒸飯
 
【攪拌即可】
起司火腿拌飯
香煎午餐肉拌飯
大麥仁蒸飯沙拉
香菇豆腐蒸肉蓋飯
 
【專欄】
用LE CREUSET煮一桌幸福佳餚／野口真紀
 
【日式湯品】
馬鈴薯海帶芽味噌湯
蛋花湯
豬肉味噌湯
 
第3章  特別日子的獎勵飯
l  牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞
l  牛蒡香料飯
l  謎樣嫩雞
l  開胃燒烤高麗菜卷
l  印度香料飯
l  香濃法式燉菜
l  民族風米飯沙拉
l  義式燉飯雙重奏
藍紋乳酪佐蘋果燉飯／羅勒燉飯
l  家常參雞湯
l  西式散壽司
l  海南雞飯
l  鹹豬肉粥
 
【專欄】
煮出米飯的真滋味就用LE CREUSET／小堀紀代美…77

●用LE CREUSET燉出米飯最純真的幸福味道
每天用餐時，餐桌上一定會出現白飯。雖然用電子鍋烹煮非常方便，只需按下一個按鈕就能完成。不過，會不會也想用鑄鐵鍋煮看看呢？實際試過後你會發現，米飯不僅變得好吃的讓人驚訝，做法也非常簡單，一點都不難。
一直以來，熱愛用鑄鐵鍋炊飯的人，其中最受歡迎的鍋具就屬來自法國的珐瑯鑄鐵鍋LE CREUSET。也許會有很多人覺得「如果要用鍋子炊飯的話，用傳統土鍋就好」。不過其實有很多深愛米飯料理的料理家，他們在家炊飯時，都是使用LE CREUSET。為了隨時煮出好吃的米飯，將LE CREUSET擺在廚房最容易拿取的位置。
他們在想煮出好吃米飯的渴望下不斷追求，而最佳主角就是兼具美觀與實用性的LE CREUSET。本書邀請三位熱愛米食的美食研究家，推薦給您保證好吃的LE CREUSET米飯食譜。
從家常菜到節慶佳餚，你一定能從饒富變化的米飯食譜當中找到自己喜愛的菜色。讓LE CREUSET找到熟悉中的美好滋味，每天都期待用餐的時刻。
 
 
●用鑄鐵鍋煮出香舙、無焦味米飯的秘密
◎釋放出米飯的甘甜，粒粒晶瑩剔透
熱傳導性優良的LE CREUSET，能在開始到煮沸的這段期間引導出米飯的鮮甜並讓它膨脹。由於用小火也能維持高溫，才能夠順利煮出Q彈具有光澤的米飯。完成上述的過程（參閱P70的圖表）。
 
◎食材完全均勻受熱用電子鍋做蒸飯時，要是材料放得太多，很容易出現米芯還沒有煮熟的成品。如果使用LE CREUSET的鍋具，因為具備穩定的導熱能力，即使放很多食材一起蒸煮也能充分受熱，展現調理後的風味。
◎與調味料一起燉煮，也不易燒焦沾黏廚房新手使用鑄鐵鍋煮飯時常常容易燒焦。不過因為LE CREUSET的鍋具內側皆鍍上珐瑯，所以加入醬油等容易燒焦黏鍋的調味料一起燉煮也不容易出差錯。
 
◎端出整鍋米飯，為餐桌妝點華麗氣氛繽紛的色彩、美麗的設計與餐點搭配成一幅畫。讓三餐炊煮米飯成為一種樂趣。由於保溫的能力非常好，能讓大家在用餐時刻享用到熱騰騰的餐點。

◎可選擇多種加熱方式可使用於瓦斯爐、也可使用在電能爐具、IH爐、烤箱等加熱器具。除了微波爐之外，幾乎所有的爐具都能使用。（若欲使用於IH爐時，需事先確認『適用的鍋底直徑』，並選用小於800W的爐具）
 
●好吃米飯八關鍵，鑄鐵鍋基本炊煮法
為各位示範煮出美味白米飯的秘訣。
請先按照此方法炊煮，之後再依照個人喜好調整水量和浸泡時間。
 
材料
米…2杯（360ml）
水…2杯
 
1.      米放入碗中，加水並快速攪拌，再立刻倒掉污水。這是為了避免白米在第一次加水時快速吸收水分附著到米糠臭味，所以一定要趕快倒掉。
2.      再次加水輕柔地清洗，小心不要讓白米碎裂或出現傷痕。接著重複換水清洗，直到水變清澈。
3.      將米倒進鍋裡，加水完全覆蓋後浸泡約20分鐘（如果喜歡軟爛一點的口感可以泡久一點）。
4.      架起濾網過濾以防止白米流失。將濾網斜放並靜置在稍小的碗，就可以把水過濾乾淨。
5.      將米和準備好的水倒進鍋內，蓋上鍋蓋後開啟中火。最理想的火力是火焰在鍋底正中心左右。大火會對鍋具造成傷害，請避免使用。
6. 待煮沸後轉成小火，繼續炊煮10～13分鐘。如果沒辦法判斷是否已經煮沸，可以掀蓋開小縫看一下。
7. 關掉爐火後，蓋住鍋蓋繼續燜10～15分鐘。由於鍋蓋呈拱形圓弧狀，能幫助蒸氣循環、提高使用效率。在燜煮的同時水分也會回到米飯，讓米飯膨脹口感更鬆軟。
8. 由鍋底開始輕柔地翻攪米飯，要小心不要打碎米粒。一邊讓多餘的水分揮發，一邊讓空氣進入米飯之間。
 
 
●煮出美味拌飯、菜飯的訣竅
【拌飯】的訣竅
 
◎食材要和「熱飯」一起攪拌
剛煮好的米飯會在攪拌時吸收食材的美味和湯汁。
如果要使用非現做的米飯，一定要先重新加熱。
 
◎加入原有的湯汁和油脂
如果食材已經有湯汁和油脂，直接將它們一起倒進去攪拌也無妨。
只要在剛起鍋的LE CREUSET裡攪拌的話，鍋子的餘溫會蒸發多餘水分，讓米飯不會濕黏→p.17西西里風秋刀魚拌飯、p.55洋香菜起司火腿拌飯等

◎俐落均勻地「切拌」米飯
在切拌米飯的同時需小心保持飯粒完整。並且均勻的攪拌，以免味道不均。
 
【蒸飯】的訣竅
◎先使用淨水浸泡後，再加入高湯和調味料
清澈淨水最容易讓米粒吸收。不管之後是不是要添加高湯和調味料炊蒸，都不能省略浸米這道手續。
 
◎加入調味料後「拌一拌」
當遇到有些要直接把調味料倒進鍋裡的步驟時，就需要快速攪拌鍋裡的液體。這道手續可以預防味道分佈不均勻。
→p.49蘿蔔蒸飯等
 
◎食材要「放在白米上」炊煮
若是把蔬菜等食材和米混合後再蒸炊，容易因為加熱不均，造成米沒有完全熟透等失敗情況。所以，食材和調味料攪拌後就可以放到白米上。即使食材互相重疊也沒有關係。
→p.30義式章魚炊飯、p.38蛤蜊豌豆炊飯等
 
◎有些食材要入鍋「燜熟」
會這麼做是顧慮到有些食材原本美麗的顏色會在蒸煮中產生變化。也只有使用鑄鐵鍋煮飯，才能在製作途中把預先汆燙好的食材入鍋蒸煮。
→p.28蠶豆炊飯