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花型蛋糕點心BOOK: 【1個模型,變出5種口感!】甜甜圈×蛋糕×餅乾×果凍×慕斯,輕鬆做出22種美味低卡的蔬菜點心(附6個烤模)
►作者: 柿澤安耶
►譯者: 蔡麗蓉
►出版社: 貝果文化
►出版日期: 2015-05-07
►ISBN: 978-986-91129-6-3
►規格: 21cm*29.7cm*5.5cm
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定價 520 元
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 內容簡介
超簡單!用花型烤模輕鬆做出5種口感
甜甜圈x蛋糕x餅乾x果凍x慕斯
【內含】花型烤模(約8.4cm)6個+22種美味點心食譜

 
日本蔬菜甜點人氣主廚「柿澤安耶」獨創蔬菜點心食譜首次公開!
健康‧低卡‧營養,大人小孩都愛不釋手,
超人氣熊貓「圓仔」也愛吃的天然蔬果蛋糕!
 
【1個模型,變出5種口感!
花型烤模可製作出甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯等五種不同口感的點心,每天變化出不同美味吃法。
【獨創22種蔬菜點心食譜】
「親愛的,我把蔬菜變不見了」日本著名的蔬菜甜點主廚──柿澤安耶精心設計,運用茄子、牛蒡、玉米、生薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等新鮮蔬菜入味,做出美味營養的點心蛋糕,大人小孩皆愛不釋手。
【健康低卡、美味無負擔】
喜歡甜點又害怕熱量過高嗎?本書清楚標示每道點心食譜的熱量,最低只有22卡,讓你享受美味點心無負擔。
【矽膠製花型烤模說明】(內附6個)
◆日本獨家研發設計:成品可呈現出花型曲線,手指插入中央凹洞,就能輕鬆脫模。
◆台灣製造:品質嚴格把關使用更安心。
◆多元應用:烤模較深,除了花型蛋糕,還能變化出豐富的造型款式。
◆材質規格:矽膠(輕巧又方便)、六種漸層顏色、直徑約8.4cm。
◆耐熱度:溫度適用於230℃~-40℃,根據日本工業標準(JIS)規範中S2029項7.4條「塑料製成食用器具耐熱測試」通過,7.11條「塑料製成食用器具微波爐耐久度測試」及低溫測試通過。
◆適用家電:烤箱、微波爐、冰箱。
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 作者簡介
柿澤安耶(食譜創作、監修)
日本蔬菜甜點人氣主廚
大學時期便在料理研究家門下學習法國菜,並曾任職於以蔬菜料理為主的「有機蔬菜咖啡廳」,爾後開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」,一舉成為著名的健康美味蔬菜甜點師傅,並不斷推廣以蔬菜為主的各式餐點。2013年於台北開立「菠啾花園野菜餐廳」,將她對健康飲食的概念傳達至台灣,並為動物園人氣明星貓熊「圓仔」量身打造一歲生日蛋糕。

蔡麗蓉
曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師,翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。
e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net
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 目錄
花型烤模使用方法………5
基本工具 基本材料………6
#01 甜甜圈&花型蛋糕………7
青豌豆傳統甜甜圈………8
巴西利蒸甜甜圈………9
茄子花型麵包………10
牛蒡甜甜圈(巧克力脆片烤甜甜圈)………12
玉米烤甜甜圈………13
#02 夾心蛋糕&泡芙………15
小松菜奶油蛋糕………16
毛豆千層派………17
地瓜樹幹蛋糕………18
菠菜布列斯特泡芙………20
生薑紅茶戚風蛋糕……21
紅椒烤起士蛋糕………22
#03 巧克力蛋糕&果凍慕斯………23
蘑菇腰果布朗尼………24
馬鈴薯巧克力甜甜圈………24
南瓜咖啡巧克力慕斯………24
岩漿巧克力蛋糕佐芝麻菜醬汁………26
紅蘿蔔&芒果優格慕絲………27
番茄布丁………28
生薑蜂蜜果凍………28
#04 鹹蛋糕&餅乾………29
燉菜鹹蛋糕………30
洋蔥咖哩蒸蛋糕………31
綠色蔬菜凍………32
紫芋雙色餅乾………33
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 內容連載
花型烤模使用方法
本書使用矽膠花型烤模,除了可用來製作花型蛋糕,還能做出果凍或布丁等其他甜點,只要變化食材分量,就能變出各式各樣的甜甜圈與蛋糕,用途十分廣泛,一起來享受製作甜點的樂趣吧!
 
6大特色
1、尺寸大,直徑約8.4 
2、烤模深,能變化出豐富造型
3、中央凹洞設計,幫助輕鬆脫模
4、成品可呈現完美花型曲線
5、矽膠材質,輕巧又方便
6 、種可愛的漸層顏色
 
矽膠製花型烤模6件組
<產品標示>
材質:矽膠 
耐熱/耐冷溫度:230℃~– 40℃,適用於烤箱、微波爐。
尺寸:(約)直徑84x50mm
<研發製造>
研發廠商:CB JAPAN股份有限公司
※ 根據日本工業標準(JIS)規範中S2029 項7.4 條「塑料製成食用器具耐熱測試」通過,7.11 條「塑料製成食用器具微波爐耐久度測試」及低溫測試通過。
Made in Taiwan
 
茄子花型麵包
利用焦糖茄子完全取代葡萄乾的角色,烤出正統的迷你花型造型。
 
茄子:茄子裡的花青素與橘子的維生素C結合後,可發揮相輔相成的抗氧化功效,邊吃甜點還能變年輕,很棒吧!
 
※材料(6個模型的分量)
茄子………100g(約1條)
沙拉油………1/3小匙
細砂糖(a)………20g
水………1大匙
 
高筋麵粉………200g
鹽………3/4小匙
牛奶………70g
乾酵母………4g
細砂糖(b)………30g
全蛋………60g(約1顆的分量)
無鹽奶油…………45g
柳橙皮………15g
 
˜裝飾用
杏仁片、開心果、蔓越莓………各適量
 
˜糖霜(方便製作的分量)
糖粉………50g
牛奶………6g
檸檬汁………4g
 
※事前準備
  • 奶油放在室溫下回軟。
  • 柳橙皮大略切成粗碎末。
  • 牛奶隔水加熱至人體皮膚溫度左右。
 
作法
1、茄子切成5mm 的小丁。
2、製作焦糖茄子。沙拉油與細砂糖(a)放入鍋中以中火加熱,融化變
成焦糖色後,加入作法1的茄子與水,再煮5 ∼ 6 分鐘後放涼備用。
3、高筋麵粉與鹽一起過篩後倒入攪拌盆中,再加入與溫牛奶混合均勻的乾酵母、細砂糖(b)、全蛋,揉捏15 分鐘左右。
advice麵糰容易黏在手上時,可以用手沾取高筋麵粉(分量外)再進行揉捏。
4、將奶油加入作法3 的麵糰中揉和,再將作法2 的焦糖茄子與柳橙皮均勻地揉入麵糰並揉成團狀,最後放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放置在溫暖處發酵1~2 個小時,待麵糰膨脹至2 倍大後,用拳頭往中心處拍打排出空氣,再蓋上保鮮膜靜置20 分鐘。


5、烤箱預熱至180℃。將作法4的麵糰分成6 等分後整圓,在正中央開洞後放入模型中,蓋上保鮮膜放置在溫暖處進行發酵,使麵糰膨脹至2倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分鐘,烤好後,連同杏仁片一起鋪在烤盤上烤5~6分鐘。
6、稍微放涼後脫模,將糖霜的材料充分混合均勻後,取1 小匙從上方以
畫圈的方式淋上,再以杏仁片、開心果、蔓越莓作裝飾。
 
紅蘿蔔&芒果優格慕斯
口味單純的優格慕斯,加入不同醬汁就能調配出多樣變化。
 
紅蘿蔔:富含可提高免疫力的β 胡蘿蔔素, 搭配具有優質蛋白質的起士,就能緩解肌膚乾燥的困擾。
 
※材料(6個模型的分量)
奶油起士………200g
細砂糖………50g
優格(原味)………100g
鮮奶油(乳脂肪含量47%)………110g
 
˜醬汁(容易製作的分量)
紅蘿蔔………75g
芒果………50g
 
A
水………50g
細砂糖………15g
檸檬汁………5g
 
水………60g
 
˜Arrange所需材料
白蘿蔔………40g
覆盆子果醬………25g
 
※事前準備
  • 奶油起士放在室溫下回軟。
作法
1、奶油起士與細砂糖倒入攪拌盆中用打蛋器攪拌,加入優格後再充分混合均勻。
2、鮮奶油倒入另一個攪拌盆中打發至七分狀態(參考P17),再倒入作法1中,以橡膠刮刀輕輕地攪拌均勻。
3、將作法2等量倒入模型中,放進冷凍庫冰鎮1個小時左右使形狀固定。
4、紅蘿蔔洗淨後連皮磨成泥,芒果去皮去籽後切碎。
5、將紅蘿蔔泥、芒果與材料A倒入鍋中以中火加熱。煮至收汁呈濃稠狀後加水攪拌,再移到盤上放涼。
6、食用前30分鐘將作法3的慕斯脫模盛盤解凍,將作法5約10g 的醬汁倒入慕斯中央凹洞處。
 
Arrange
白蘿蔔磨成泥後,也可與覆盆子果醬調和拌勻,變化成不同醬汁。

紫芋雙色餅乾
利用花型烤模製作出質樸的雙色餅乾,漂亮又美味。
 
紫芋:花青素與維生素C含量多, 與可可粉一起食用,可舒緩眼睛疲勞,增加雙眼光采,並有助於活化肌膚細胞
 
※材料(6個模型的分量)
可可粉………3g
紫芋粉………3g
無鹽奶油………36g
糖粉………16g
全蛋………16g(約1/3顆的分量)
 
A
低筋麵粉………60g
烘焙用杏仁粉………6g
 
˜Arrange所需材料
紫芋(去皮)…………10g
 
※事前準備
  • 烤箱預熱至170℃。
  • 可可粉、紫芋粉以外的材料全部分成兩等分。
  • 奶油放在室溫下回軟。
  • 全蛋在攪拌盆中打散。
作法
1、將分成兩等分的材料製作可可粉麵糰。奶油與糖粉倒入攪拌盆中以打
蛋器充分攪拌,蛋液分1~2次加入攪拌均勻。
2、材料與可可粉一起過篩後同時加入作法1中,以橡膠刮刀翻切拌勻。拌成一團後鋪平蓋上保鮮膜避免乾燥,放進冰箱裡冷藏30分鐘。
3、紫芋粉與可可粉用相同方式,依照作法1~2製作成麵糰。
4、分別將2種麵糰分成12等分揉圓,各取2個交錯放入模型中,再用手指壓平。
5、放入烤箱以170 ℃烤30分鐘,脫模後放涼。
Arrange
也可將紫芋蒸熟,或以微波爐加熱後壓成泥,取代紫芋粉使用。
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