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 《減醣救命》◆油脂,對人體有害嗎?

 

油脂,對人體有害嗎?
  前面提到許多不同的人體消化機制,在此,讓我們整理一下:醣類以外的營養素對於醣類所造成的血糖上升,可說具有煞車的作用;如此說來,為了抑制血糖上升,增加蛋白質和油脂的攝取很重要,且有其必要性。
  然而,從以前開始就不斷聽到人家常說:「為了身體健康著想,請盡量減少油脂的攝取。」因此,雖說油有抑制血糖的作用,希望各位儘管攝取,我想應該還是有很多人心存疑慮吧?
  不過請各位放心,我敢斷言在未來的日子裡,限制油脂攝取的言論,肯定會逐漸消失。
  圖四是一組存活率比較圖,比較對象有兩組,一組是在飲食中充分攝取魚油(Omega-3)的人,另一組則是不攝取魚油的人。
  由圖四可知,充分攝取魚油者的存活率,明顯高於不攝取魚油的人;這項研究還調查了心血管疾病、猝死、冠狀動脈疾病等各種死因,顯而易見,無論從哪個角度觀察研究,充分攝取Omega-3者,其存活率都比較高。因此,我們可以初步確定,飲食中應該積極攝取魚油。
 
脂質有害論的歷史
  一九五〇年代,安瑟爾・凱斯(Ancel Keys)醫師在一項名為「七國研究(The Seven Countries Study)」的研究當中指出,美國人罹患心臟病的主因,是因為油脂攝取量太多,該研究在直到一九七〇年結束為止,他始終堅稱「油脂攝取過量」是造成心臟病的原因。
  在那樣的時空背景下,一九七七年,一位名叫喬治・麥戈文(George McGovern)的人,在美國參議院提出報告,主張美國政府應該要敦促國民,不可攝取過量的油脂。於是,美國政府便正式確立指導方針,建議國民為了健康著想,節制油脂的攝取。
  為此,在這樣的政策背景下,《時代雜誌》在一九八四年發行的雜誌封面上刊出斗大的標題:「少吃蛋和奶油吧!降低血液中的膽固醇濃度,保護美國人遠離心臟病威脅。」簡而言之,這本特輯提出「只要少吃膽固醇和油脂,就能降低血液中的膽固醇濃度,預防動脈硬化所造成的死亡。」
    雖然這項現今看來錯誤的觀念,始於一九七七年美國政府的明文規定,但是美國人真正開始減少油脂攝取量,其實是始於一九八〇年代後期,可見《時代雜誌》的影響力之大。從此之後,美國人減少油脂攝取量,似乎是為了彌補這一塊缺憾,便開始增加醣類的攝取量,結果反而導致肥胖人口激增。
 
二〇一五年的真相
  長久以來,一般人對於為了健康應該少吃油的觀念,深信不疑,然而進入二十一世紀後,許多研究都清楚顯示:即使減少油質攝取量,血液中的脂質指數仍不會改善;即使減少膽固醇的攝取量,血液中的膽固醇濃度還是不會下降。或許也就是上述這些研究,使得到了二〇一四年,《時代雜誌》終於刊出特輯告訴大家:既然沒有意義就不必刻意限制。
  二〇一五年,相當於日本厚生勞動省的美國政府機構,在時隔約四十年後修訂了《飲食指南》,提到:「膽固醇的攝取量沒有限制,油質的攝取量也沒有限制,因為減少上述兩者的攝取量,並無助於預防心臟病或肥胖。」
  二十世紀初的美國《飲食指南》建議中,油質的攝取率應該控制在全體飲食的百分之三十以下,但二〇〇五年已提高至百分之三十五,二〇一五年更直接廢除建議上限。

 

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